你吃過(guò)凍干食品嗎？這種食品不添加任何防腐劑，可以在常溫下保存1年以上。疫情防控形勢(shì)下，凍干食品受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。高級(jí)工程師徐堅(jiān)在接受記者采訪時(shí)表示，2019年至2021年，受益于線上以及電商直播等零售渠道的蓬勃發(fā)展，有的電商平臺(tái)線上凍干食品銷(xiāo)售量增長(zhǎng)3倍，已成為食品行業(yè)新風(fēng)口。凍干食品符合綠色、便捷、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，預(yù)計(jì)未來(lái)10年，凍干食品行業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展期。

較好保留營(yíng)養(yǎng)與口感

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱，也稱FD食品。主要包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、方便食品類(lèi)、湯料飲品類(lèi)、調(diào)味料類(lèi)、保健食品類(lèi)、寵物類(lèi)、食品工業(yè)原料類(lèi)及其他制品。由于凍干這一特殊處理過(guò)程，因而可以地保持原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等。

其實(shí)，凍干技術(shù)起源于20世紀(jì)初期，用于醫(yī)藥行業(yè)。到20世紀(jì)60年代，用于登月宇航員阿波羅的菜單里，從根本解決了宇航員們的日常飲食問(wèn)題，因此凍干技術(shù)也叫宇航食品技術(shù)。

既完美保留了食物的外觀，同時(shí)難得地保留了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，加之成品重量輕、便于攜帶和運(yùn)輸，凍干食品也開(kāi)始慢慢走進(jìn)了人們的生活，成為了日常的休閑食品。

中國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會(huì)會(huì)長(zhǎng)林解本在接受記者采訪時(shí)介紹，凍干食品的質(zhì)量?jī)?yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品，能滿足消費(fèi)者全年對(duì)季節(jié)性產(chǎn)品的需求。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過(guò)18道工序，在零下38℃的環(huán)境中進(jìn)行6—8小時(shí)的速凍，再在凍干倉(cāng)中進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的脫水干燥，從原料到成品，總耗時(shí)24小時(shí)以上。

有些消費(fèi)者不了解凍干食品的加工工藝，將凍干食品與速凍食品、脫水食品混為一談。對(duì)此，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明在接受記者采訪時(shí)解釋說(shuō)，凍干食品是通過(guò)快速將食品溫度降低至冰點(diǎn)，由于形成的冰晶很小，不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，因此能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感，不易腐敗變質(zhì)，保存時(shí)間較長(zhǎng)。

產(chǎn)品零售價(jià)格偏高

記者通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解到，從終端零售價(jià)來(lái)看，凍干食品價(jià)格不菲、性價(jià)比較低。例如，1盒54克凍干酸奶果粒塊的零售價(jià)高達(dá)35元，與一整箱普通酸奶的零售價(jià)不分上下；1罐45克凍干湯粥的零售價(jià)為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價(jià)僅為2.56元。

采訪中，北京物美超市的一位銷(xiāo)售人員告訴記者：“2020年以來(lái)，凍干食品的銷(xiāo)售量大幅增長(zhǎng)，以果蔬類(lèi)零食受歡迎，消費(fèi)人群以年輕女性為主�！�

吳崇明表示，目前，在各類(lèi)凍干食品中，水果類(lèi)約占40%；蔬菜類(lèi)、方便食品類(lèi)各占20%左右；肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、湯料飲品類(lèi)、寵物類(lèi)也有較大市場(chǎng)需求。

專(zhuān)業(yè)食品制造商總經(jīng)理郭樹(shù)松在接受記者采訪時(shí)介紹，從原料成本來(lái)看，生產(chǎn)1千克凍干產(chǎn)品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類(lèi)蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類(lèi)6—8千克、香菇18千克。

由于凍干食品的原料成本較高，經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的零售價(jià)格大多為出廠價(jià)的2倍左右，導(dǎo)致凍干食品的銷(xiāo)售價(jià)格較高。例如，1千克凍干菠菜需要22千克鮮菜，零售價(jià)約為340元；1千克凍干牛肉需要7千克鮮肉，零售價(jià)約為500元；1袋40克小包裝凍干榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價(jià)約為20元；1袋25克小包裝凍干草莓需要0.325千克鮮草莓，零售價(jià)約為12元。

郭樹(shù)松表示，一般來(lái)說(shuō)，凍干食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理、稅收等成本約占10%。凍干食品企業(yè)的純利潤(rùn)大多為8%—10%。

“近5年，凍干食品企業(yè)的原料和加工成本分別上漲10%—15%�！绷纸獗靖嬖V記者，由于市場(chǎng)需求不斷增加，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備水平不斷提高，凍干食品質(zhì)量顯著提升并沖抵了成本上升因素，導(dǎo)致凍干食品終端零售價(jià)基本沒(méi)有上漲。

市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊

近5年，我國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，凍干榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費(fèi)者，也出現(xiàn)了大量多元復(fù)合型凍干食品，但仍屬于新興食品產(chǎn)業(yè)。2020年，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到6.9萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破100億元，同比增長(zhǎng)12.2%，增速超過(guò)同期全球凍干食品7.8%的平均增速。

“相比歐美國(guó)家消費(fèi)者對(duì)凍干食品的認(rèn)知度及普及率，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和�！毙靾�(jiān)表示，2021—2025年，預(yù)計(jì)我國(guó)凍干食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17.7%。到2025年，我國(guó)凍干食品產(chǎn)量將達(dá)到15萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到220億元以上。

來(lái)源：武漢晚報(bào)