眾所周知，炒菜需要油，在當下的家庭食用植物油中，分為花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。 
    花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。 
    菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。 
    豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。 
    棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。 
    香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。 
    葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。 
    花生油是高溫烹調(diào)油： 
    高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風格。   
    花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高�；ㄉ�容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌的高級花生油。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。