宮爆雞丁原來(lái)是不叫宮爆雞丁的，應(yīng)該是宮保雞丁的�，F(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見(jiàn)慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒(méi)有弄清楚“宮保雞丁”的由來(lái)。 
　　說(shuō)到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在宮保雞丁四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來(lái)只是丁家的“私房菜”，但后來(lái)越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮�！钡娜司筒欢嗔�。  
    所謂“宮�！�，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國(guó)歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少�！薄Ｉ厦孢@幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒(méi)有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某�！保�所以這些的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮�！�。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太�！薄Ｈ缟衔乃�說(shuō)，“太子太�！笔恰皩m�！敝�一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)這位丁大人的紀(jì)念了。 
　　時(shí)過(guò)境遷，很多人已不知“宮�！睘楹挝�，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。 
　　另一說(shuō)法：說(shuō)到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來(lái)“左宗棠”特別愛(ài)吃雞，在西北軍營(yíng)中，生活簡(jiǎn)樸，膳食多是湖南家鄉(xiāng)菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。隨軍廚師就按照一種宮廷菜的配料與烹調(diào)方法加以改造，如果買來(lái)的是子雞，就用子雞的胸肉切成丁，加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等炒給他吃。這道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家鄉(xiāng)風(fēng)味，也便于行軍打戰(zhàn)時(shí)攜帶。因左宮保愛(ài)吃，且用以待客。而“左宗棠”曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)“陜甘總督”，當(dāng)時(shí)的人稱“總督”為“宮�！�，因此“左宗棠”愛(ài)吃的雞丁就被大家稱呼為“宮保雞丁”了。在國(guó)外，人們都把“宮保雞丁”翻譯成“左宗棠雞”。