隨著移動(dòng)互聯(lián)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)逐漸成為一種趨勢(shì)。據(jù)了解，廈門(mén)烘焙市場(chǎng)的電商逐漸崛起，威脅到實(shí)體店的生存。目前廈門(mén)市場(chǎng)上正規(guī)的蛋糕網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家約有10家，一些做得比較好的，都有專門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。不過(guò)除慕蔻、三個(gè)魔法師等叫得響的品牌外，不少蛋糕網(wǎng)店的真身仍是實(shí)體店，網(wǎng)絡(luò)只不過(guò)是他們推廣產(chǎn)品的渠道。

    在人員分布環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)烘焙業(yè)主要是店員和生產(chǎn)員工，比例大致為1:1，而網(wǎng)絡(luò)烘焙業(yè)超過(guò)75%的人員為服務(wù)人員，包括物流配送、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)和客服人員等。開(kāi)網(wǎng)店相比實(shí)體店在啟動(dòng)資金上至少可以減少50%以上，但后期運(yùn)營(yíng)成本就很難考量。實(shí)體店會(huì)有天然的人流量，但線上就要轉(zhuǎn)交給推廣了，其實(shí)就把店員轉(zhuǎn)化成客服人員。除了沒(méi)有實(shí)體場(chǎng)所外，其他環(huán)節(jié)如產(chǎn)品生產(chǎn)方、品質(zhì)管控部門(mén)、推廣人員、行政財(cái)務(wù)部門(mén)等都和實(shí)體公司差不多。
    業(yè)內(nèi)人士分析，不少蛋糕網(wǎng)店，尤其是微店，更多的是依靠朋友關(guān)系進(jìn)行推廣，消費(fèi)者信任度較高，只要產(chǎn)品口感好，自然有需求，其品牌建立起來(lái)后，會(huì)吸引實(shí)體店的中高端客人。這樣一來(lái)，蛋糕網(wǎng)店就在一定程度上擠壓了實(shí)體蛋糕店的生存空間。
    蛋糕網(wǎng)店“狼來(lái)了”，實(shí)體店家也感覺(jué)到了危險(xiǎn)的逼近�，F(xiàn)在微信、微博等很熱，很多食品企業(yè)都在嘗試網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，不可否認(rèn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)對(duì)實(shí)體造成沖擊，未來(lái)在烘焙行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體或?qū)⒏髡及氡诮�山，但這兩種營(yíng)銷(xiāo)模式并不對(duì)立，而是互補(bǔ)關(guān)系。廈門(mén)已有品牌實(shí)體蛋糕店轉(zhuǎn)型做電商品牌，而網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家未來(lái)也許會(huì)有實(shí)體體驗(yàn)店。除了市場(chǎng)會(huì)有變革外，線上線下的產(chǎn)品也會(huì)有改變。因?yàn)橹参锬逃蜁?huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)品牌蛋糕賣(mài)家都改用動(dòng)物奶油，未來(lái)植物奶油或?qū)⒙�慢退出市�?chǎng)，此外，為了增加蛋糕顏色而使用的色素添加劑也會(huì)減少使用。