在我們的觀念中，只要是食品總歸有一個保質期，但是保質期5年的蛋糕，你見過嗎？這不是神話是現實 。
　　讓食物永不變質，或許正如同讓女人永遠年輕一樣沒有可能。不過，就像女人永遠追求年輕一樣，如何讓食品不變質，也是科研人員一直追求的目標。如今，科研人員正在實驗多種食品保鮮新技術，尋找讓食品“長壽”的秘訣。也許在這個過程中，備受詬病的化學防腐劑，會逐漸消失在歷史的長河中。
　　“高壽”的食品保質期
　　出于戰(zhàn)時特殊需求，軍用食品以保質期長而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到改善。
　　美國國家航空航天局近宣布研制出一種保質期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質期長達5年，口感更可以保持松軟，同時他們還希望開發(fā)出3年內保持爽脆口感的超高壓水果，讓在前線作戰(zhàn)的士兵不必再食用罐頭水果。
　　其實，早在2002年，美國國防部作戰(zhàn)部隊就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號稱“不可摧毀”的“超級三明治”。這款三明治外形好似一個切片面包制成的“信封”，里面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏，保質期為3～5年。
　　不少民用食品也進行了保鮮技術創(chuàng)新，越來越多的“高壽”食品出現在市場上。一些食品不僅保質期明顯延長，口感也顯著改善。若試圖延長某種食品壽命，要么掌握濕度，要么隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長以防止霉變。
　　不靠冰箱儲藏食品
　　盡管研制保鮮食品的目的各不相同，但歸結起來，無外乎為環(huán)境保護和人類生存。嚴重自然災害過后，保質期長、易儲存的食品是災民賴以生存的主要食物。
　　日常生活中，長壽食品更有節(jié)能減排的優(yōu)勢。能源價格日益高漲，依賴冰箱、冷柜儲藏的食品市場前景有限，投資延長食品保質期成為人類的明智之舉。
　　越來越多的食品學家意識到，延長食品保質期不僅順應市場需求，更影響人類未來發(fā)展。美國食品技術專家學會近發(fā)布題為《今天、明天喂飽人類》的報告說，如果缺乏可靠的食物儲藏技術，70億人口的飲食所需將難以。食品學家希望通過有效延長蔬菜水果的保質期，大幅削減食品開支，進而緩解收入有限人群的經濟壓力。
　　化學防腐劑或將消失
　　另外一個關于食品保質期的好消息是美國明尼蘇達大學微生物學家丹·奧沙利文近日在研究人類腸道菌群時發(fā)現了“比辛”的存在。比辛是從一些無害中自然產生的，能夠消滅令食物腐敗的，阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌