這些年，對農產品的市場價格波動，媒體經常發(fā)出驚呼，并造出了一堆“怪異”的新詞。例如，“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”、“蔥擊波”、“糖高宗”等等。所有這些表達，都有一個共同點：驚呼于價格的上漲。而用于價格下降的“怪異”新詞很少，好像就一個“跌跌不休”。可能因為媒體人是城市消費者，對價格上漲的感覺更直接更敏感。

對農產品市場價格波動的大驚小怪，可能有各種原因。但其中根本的，應該是不了解農產品需求與供給的特點。根據(jù)這些特點，一些農產品價格的較大波動，屬于正�，F(xiàn)象，很難避免。

例如，蔥姜蒜這類產品，屬于蔬菜中的配料或輔料，同一般蔬菜相比，需求數(shù)量很少，需求彈性很小。價格降低時，居民家庭和餐館不會多買多少；價格升高時，也不會少買多少。這是因為，蔥姜蒜的調味作用，是某些菜肴不可或缺的，也不好替代；同時，用量少，占蔬菜總成本的比例很小。糧食的需求彈性也很小，其原因是作為主食，不可或缺，很難替代；所花費的錢同肉禽蛋奶和蔬菜水果比較，也很少。

需求彈性小，是價格暴漲的基礎原因。需求彈性小，意味著一個很小的供給數(shù)量變化，就會引起一個很大的價格變化。例如，蔥姜蒜的供給數(shù)量減少時，大家都不想少買，于是，價格就上漲；上漲了，還是沒有人想少買，價格就繼續(xù)漲……直到有人減少購買數(shù)量，或者大家都減少一點購買數(shù)量，都節(jié)約一點。蔥姜蒜供給數(shù)量減少10%,就足以把價格拉漲50%或更多。

蔥姜蒜的產量減少10%,是很容易發(fā)生的。原因很簡單，天氣異常變化，包括多雨低溫等，或者病蟲害影響，都很容易導致10%或更大幅度的產量變化。而50%的價格上漲，足以大大刺激農民增加種植面積，乃至很多原來不種蔥姜蒜的農民，也開始轉種蔥姜蒜。我國以小規(guī)模農戶經濟為主，從眾和跟風的市場反應行為，非常普遍。結果呢，下一個生產周期結束時，市場上的蔥姜蒜供給數(shù)量就不是增長10%了，而可能是20%、30%或更多。于是，價格必然下降。但即便下降了50%,蔥姜蒜的消費需求也不會增加很多，又不是很好儲藏，生產者都想賣出去，于是，只好競相降價，價格就會跌得很慘；有部分產品，可能就只好任其爛掉了。然后，又開始新的周期：數(shù)量減少，價格升高，數(shù)量增加，價格下降……

由于需求彈性小、供給量易變、產品儲藏難、生物周期性等，是農產品的普遍特點，不是偶然現(xiàn)象，因此，農產品的市場價格波動，也就是常見的了。