進(jìn)入九月，又到了板栗飄香的時(shí)節(jié)。街邊的糖炒栗子，飯店里的栗子羹，超市里的栗子糕等，都讓人一望而生食欲。有句民諺叫“八月的山楂，十月板栗笑哈哈”。板栗性甘糯爽品、營養(yǎng)豐富，被稱為“千果”。

目前各地的板栗都開始陸續(xù)上市了。今年是板栗大年，整個(gè)燕山山脈附近的板栗產(chǎn)量都不低，包括懷柔、昌平、延慶、平谷、河北遷西等地。事實(shí)上，由于今年夏季雨水充沛，氣候條件非常適宜板栗生長，不少地方的板栗都獲得了大豐收，單是整個(gè)懷柔區(qū)的板栗產(chǎn)量預(yù)計(jì)就能達(dá)到9000噸。雖然板栗豐收，但大量板栗集中上市導(dǎo)致價(jià)格卻有所下降。據(jù)了解，遼寧丹東的板栗價(jià)格在3元左右，比去年下降25%。北京懷柔、昌平生產(chǎn)的油栗批發(fā)價(jià)格在每斤4.5元上下，比去年同期下降15%左右。而國內(nèi)板栗品質(zhì)的河北遷西板栗價(jià)格在每斤7元左右，比去年同期也有小幅下降。

雖然今年下樹板栗收購價(jià)格較低，但不少炒貨店的糖炒栗子價(jià)格依然與往年不相上下，一二線大城市大多在每斤20元左右，小城市、鄉(xiāng)村等炒栗攤點(diǎn)上賣的糖炒栗子雖然價(jià)格低一些，但也在每斤10元以上。業(yè)內(nèi)人士透露，并不是所有的板栗都適合做糖炒栗子。糖炒栗子對(duì)原料的要求非常高，品種得好，口感要香糯，不能有破口、蟲咬，個(gè)頭兒還得均勻。因此，賣相好的栗子放在啥時(shí)候都是搶手貨。比如油栗，容易炒熟，宜作干貨，作為糖炒栗子的主要原料，價(jià)格自然也不會(huì)降得太多。

板栗大體上可分為北方板栗和南方板栗。北方板栗：主要分布在華北地區(qū)的燕山及太行山區(qū)及其鄰近地區(qū)。包括河北、北京、河南北部、山東及江蘇北部。其特點(diǎn)是果形小，單顆平均中10克，肉質(zhì)糯性，含糖量高達(dá)20%左右，果肉含淀粉量低，蛋白質(zhì)含量高；果皮色澤較深，有光澤，香味濃，澀皮易剝離，適于制作炒貨。南方栗主要分布在江蘇，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。這一地區(qū)，高溫多雨，板栗果形大，單粒平均重16克左右，但含糖量低，淀粉含量高，肉質(zhì)偏硬性，多用于入菜。

近年來我國板栗出口一直穩(wěn)定在3萬噸左右，其中以上出口板栗都是帶殼板栗，去殼的加工板栗出口不到1%。2016年板栗出口達(dá)3.28萬噸，價(jià)值7673萬美元。其中排名前三的出口地區(qū)分布是臺(tái)灣（5850噸，1491萬美元）、泰國（4835噸，1461萬美元）和日本（3676噸，1123萬美元）。2017上半年出口量為7011噸，價(jià)值1807萬美元，同比分別增長5.4%和4.1%。由于今年板栗產(chǎn)量增加，價(jià)格降低，在市場上競爭力加強(qiáng)，預(yù)計(jì)下半年出口會(huì)有一定增長。