食品子在國內(nèi)一直被廣大消費者所重視，尤其是近幾年更是如此，而國家為確保食品，在每個地區(qū)都實行相對應(yīng)的法規(guī)、措施等。前段時間，湖南省質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布了新一批湘菜地方標準，其中明確提出“酸辣香濃、熏臘味厚、質(zhì)嫩色亮”為現(xiàn)代湘菜的典型風(fēng)格特征。

    湘菜地方標準體系基本搭建
    如果判斷一碗湘式米粉是否正宗，有哪些指標來衡量呢？瀏陽蒸菜、衡東土菜、南岳齋菜、常德缽子菜、湘西湘南野菜究竟用什么原輔材料、怎么烹調(diào)做出來才正統(tǒng)地道？前段時間，歷經(jīng)4年時間，經(jīng)過湘菜大師和標準化專家激烈辯論、研究、創(chuàng)新、統(tǒng)一、征求意見，《湘菜產(chǎn)業(yè)化標準體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項地方標準正式發(fā)布。至此，省質(zhì)監(jiān)局已發(fā)布湘菜地方標準共159項，其中湘菜菜點標準42項、原輔材料標準70項、預(yù)包裝湘菜標準9項、湘菜餐飲輔助產(chǎn)品標準24項、食品檢驗方法等標準14項，基本搭建了湘菜標準體系平臺，《湘菜標準》結(jié)集出版。
    湘菜標準為產(chǎn)業(yè)化護航
    “作為八大菜系之一，湘菜一直在謀求產(chǎn)業(yè)化，打造千億產(chǎn)業(yè)�！焙�南省食檢院副院長楊代明介紹，“湘菜標準化的目標就是讓湘菜通過連鎖經(jīng)營實現(xiàn)‘大產(chǎn)業(yè)化’，保護湘菜知識產(chǎn)權(quán)。”據(jù)悉，湘菜地方標準首次采用“大產(chǎn)業(yè)化”的思路，將湘菜大產(chǎn)業(yè)劃分為烹飪原料產(chǎn)業(yè)、湘菜菜點產(chǎn)業(yè)、預(yù)包裝湘菜（湘味熟食）產(chǎn)業(yè)、湘菜餐桌輔助食品產(chǎn)業(yè)和湘菜餐飲文化飾品產(chǎn)業(yè)，構(gòu)筑了以湖南省地理標志保護產(chǎn)業(yè)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主要原材，發(fā)展湘菜菜點、預(yù)制湘菜和湘味調(diào)味品化加工為支撐的湘菜產(chǎn)業(yè)化標準體系。本次發(fā)布的湘菜地方標準還首次系統(tǒng)梳理了湘菜歷史，分為經(jīng)典湘菜、大眾湘菜、地方湘菜和創(chuàng)新湘菜四大部分。另外，獨特的湘菜烹調(diào)技術(shù)操作規(guī)范將湘菜明確分為湘菜凈菜加工技術(shù)、預(yù)加工技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)，要求加工過程符合現(xiàn)代食品需要。
    提煉出現(xiàn)代湘菜典型特征
    楊代明表示，“眼下伴隨著人們對低脂、低糖、低鹽生活要求的需要，現(xiàn)代湘菜也發(fā)生了變化�！倍�經(jīng)過標準起草組多次總結(jié)，確定了以“酸辣香濃、熏臘味厚、質(zhì)嫩色亮”為典型風(fēng)格特征。那么，湘菜標準化會不會導(dǎo)致湘菜千篇一律？對此，湖南省質(zhì)監(jiān)局書記、局長蔣新祺表示，“湘菜標準化是為了將湘菜精華用文字固定下來，有利于湘菜技藝保存、規(guī)范和發(fā)展�！�