為了進一步加強對餐飲服務單位涼菜加工經營管理，強化餐飲服務單位依法履行餐飲服務食品責任意識，規(guī)范涼菜經營服務行為，涼菜質量隱患，近段時間，省局下發(fā)通知，在全省開展餐飲服務單位涼菜制售專項整治行動。該通知對以下工作做出了具體要求：
    一是摸清底數(shù)
    要求各級餐飲服務食品監(jiān)管部門要按照屬地監(jiān)管的原則，對本轄區(qū)內餐飲服務單位進行摸底調查，對經營涼菜的餐飲服務單位要統(tǒng)一登記造冊，掌握本地涼菜經營情況。
    二是規(guī)范涼菜許可行為
    要求切實規(guī)范餐飲服務許可行為，對符合涼菜經營條件的餐飲服務單位在《餐飲服務許可證》備注欄內要加注“涼菜”項目，對不供應的加注“不含涼菜”項目。
    三是落實涼菜制作“五�！惫芾�
    要求切實加強餐飲服務單位的涼菜制作“五專”管理（專人負責、專室制作、工具專用、專用、冷藏專用）。對于符合涼菜制作條件的餐飲服務單位繼續(xù)進行許可。對于不能達標的餐飲服務單位給予警告，限期整改。對于整改后仍然達不到涼菜經營條件的餐飲服務單位應依法注銷涼菜經營許可項目。
    四是開展涼菜專項抽檢
    要求各級餐飲服務食品監(jiān)管部門進一步加大餐飲服務單位涼菜的抽檢力度，完善抽檢程序，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位涼菜食品隱患，盡早處理。
    五是切實落實中小學校（托幼機構）食堂嚴禁制售涼菜制度
    各市州餐飲服務食品監(jiān)管部門要加強學校食堂的監(jiān)督檢查，嚴禁中小學校（托幼機構）制作加工和經營涼菜。
    六是強化對涼菜加工制作人員培訓
    要求餐飲服務單位加強對涼菜加工制售人員的食品宣傳教育，認真組織學習相關法律法規(guī)知識，切實提高涼菜加工制作人員的法律意識和意識。
    七是嚴肅查處餐飲服務單位未經許可超范圍經營涼菜的行為
    要求各市州餐飲服務食品監(jiān)管部門依法嚴厲查處餐飲服務單位未經許可超范圍經營涼菜的違法違規(guī)行為，對于性質惡劣、造成嚴重后果的餐飲單位，依法從嚴處罰。涉嫌犯罪的，及時送往司法機關。