《科學時報》：作為雀巢集團執(zhí)行副總裁首席技術(shù)官，您此次來到雀巢北京研發(fā)中心，是否帶來了雀巢戰(zhàn)略發(fā)展的新任務？雀巢北京研發(fā)中心從2008年成立至今，所遵循的研究方向是什么？
　　Werner.J Bauer：我每年都定期走訪雀巢在世界各地的研發(fā)中心，了解各個研發(fā)中心的工作進展情況。在有兩個研發(fā)中心——北京和上海。上海研發(fā)中心主要做咖啡機器的研發(fā)。目前有一款專門做茶飲料的機器，通過這個機器制作出來的茶飲料在歐洲很有市場。這款機器所用的茶原料來自于，機器從設計到生產(chǎn)也都是在。
　　兩年以來，北京研發(fā)中心的進步非常快。目前北京研發(fā)中心有兩方面的工作重點：一是營養(yǎng)基礎研究，另一個是營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)。研究營養(yǎng)與人身體之間的關(guān)系，尋找傳統(tǒng)食材和人身體健康之間的聯(lián)系，并且從健康和技術(shù)的角度來研究傳統(tǒng)食材對人體健康和營養(yǎng)的作用是當前和今后的重頭戲。
　　《科學時報》：如果與世界上其他的研發(fā)中心相比較，北京的研發(fā)中心有何特點？
　　Werner.J Bauer：首先，研發(fā)人員的年輕化是北京研發(fā)中心所具有的一個很明顯的特點。他們的學歷很高，在國外受過正規(guī)的培訓，工作努力，熱情很高，在技術(shù)上尤其在食品包裝加工環(huán)節(jié)上做了大量研究。
　　此外，公司利用北京研發(fā)中心的平臺建立起了與國內(nèi)大學合作的網(wǎng)絡，目前在，北京研發(fā)中心已經(jīng)和13所大學建立了合作，并且實現(xiàn)了所取得的合作交流成果共享。
　　《科學時報》：北京研發(fā)中心所采用的技術(shù)中，是否有一些是特色的？
　　Werner.J Bauer：利用傳統(tǒng)食材是目前北京研發(fā)中心主攻的一個領(lǐng)域，雀巢把研究傳統(tǒng)食材作為促進乃至全世界消費者健康水平的重要方式，這應該能看作是“特色”。研發(fā)人員首先對傳統(tǒng)食材進行分析研究，分析食材對人體營養(yǎng)健康的積極作用，特別是對人的大腦、骨骼、心血管方面的作用。之后再把這些食材應用到食品中去。
　　研究是步，之后再通過利用現(xiàn)代食品科學技術(shù)來提升食材的營養(yǎng)價值，同時提升或改善食材應用到食品當中的口感。
　　一步是成品，把中藥材應用到成品中，還必須要考慮到成品的口味，必須滿足不同地區(qū)不同消費者的需求。
　　中藥在國外的影響越來越大，很多人已經(jīng)能夠接受中藥材以及它的功效。在瑞士，人們已經(jīng)能夠在超市中買到枸杞。因此，雀巢研發(fā)的具有特色的產(chǎn)品已不僅出現(xiàn)在市場上，并且受到其他國家消費者的歡迎。
　　《科學時報》：“民以食為天，食以安為先”，食品是政府高度重視的問題。2010年2月9日，成立了食品委員會，三位副攜15部長共保食品。以科技為驅(qū)動，并且一直嚴把食品關(guān)的雀巢，對此如何看待？三聚氰胺問題到目前為止依然存在，那么雀巢在這個問題上做了哪些具體工作？
　　Werner.J Bauer：食品以及食品成分的是共同關(guān)注的問題，對于對食品問題的大力舉措，雀巢公司印象深刻。
　　首先，雀巢公司在共有29家食品中心，他們之間互相借力，互相支持，構(gòu)成了一個食品的網(wǎng)絡，能夠從流程上來控制食品。堅強的質(zhì)量與保障網(wǎng)絡使我們能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量方面的擔憂和潛在問題快速做出反應。
　　每天，雀巢實驗室做的化學和微生物試驗多達20多萬次，為雀巢產(chǎn)品達到質(zhì)量和高標準保駕護航。雀巢公司在瑞士有一個很強的研發(fā)組，他們的研究集中在對污染物的研究，其中就包括研究如何檢測和控制三聚氰胺，然后把這種檢測方法分享到雀巢在全世界不同的工廠。雀巢在有22家工廠，他們可以利用這些技術(shù)去檢測三聚氰胺。
　　當開始檢測奶品中三聚氰胺含量的時候，我們能夠迅速采取行動并做出決策。我們做出的迅速反應包括使用有效的分析方法探測原奶、奶制品或任何含奶產(chǎn)品中的微量三聚氰胺，這些分析方法在區(qū)域和工廠試驗室中得以應用，它們已被提交認證、供科研刊物使用并供世界衛(wèi)生組織參考。北京研發(fā)中心有兩臺非常先進的分析儀器，可探測微量殘留物和化合異物，比如三聚氰胺、獸藥或自然毒素等。在天津的試驗室里，也裝備有類似的設備，隨時為運營單位提供的科學發(fā)現(xiàn)。
　　同時，雀巢更加重視從源頭上來把關(guān)食品成分的質(zhì)量關(guān)。通過農(nóng)業(yè)部門和農(nóng)民合作來探討如何防止食品問題的出現(xiàn)。比如告訴農(nóng)民什么樣的農(nóng)藥是可以用的，什么樣的農(nóng)藥是不能用的。從根本上解決食品的問題，“培訓”遠比“控制”更重要。
　　《科學時報》：今年9月，雀巢成立了雀巢健康科學院和雀巢健康科學研究所。你們是出于何種考慮？給科學界和消費者帶來哪些益處？
　　Werner.J Bauer：雀巢新成立的健康科學院有兩百多人，主要的研究工作針對食品對人體健康的影響，尋找預防疾病發(fā)生的策略。目前科研人員主要圍繞人類大腦、老齡化、肥胖、糖尿病，以及它們對心血管方面的影響展開研究。
　　現(xiàn)在大概有4億多的糖尿病患者，其中在有八千多萬。這是人類面臨的一個很嚴重的健康隱患。如果從糖尿病的病理構(gòu)成入手去尋找解決方案，防患于未然，比單純對糖尿病的更有效。此外，雀巢健康科學部還關(guān)注人類大腦的衰退和老齡化問題，目前也正在從致病因素入手研究，作營養(yǎng)干預的研究，從源頭上來解決問題。