針對集體餐配送服務,北京將首度出臺監(jiān)管辦法.這是記者昨日從市衛(wèi)生局發(fā)布的《2012年北京市餐飲服務食品專項整治工作方案》(以下簡稱《方案》)中了解到的信息.相關部門強化對食材、餐具、車輛等監(jiān)管造福消費者的同時,業(yè)界認為,這可能增加企業(yè)的經(jīng)營成本,甚至造成漲價.
    中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍也認為,餐飲企業(yè)加大對餐飲工作人員、食物、餐具等的監(jiān)測投入,勢必將增加經(jīng)營成本.
    據(jù)了解,關于集體用餐配送企業(yè)的食品,早在2005年衛(wèi)生部就曾發(fā)布《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,但北京卻一直沒有制定專門的監(jiān)管辦法.
    針對集體餐配送服務,《方案》提出,加強對集體餐配送企業(yè)的監(jiān)管,重點開展食品分裝、配送環(huán)節(jié)、送餐車輛、分餐過程等環(huán)節(jié)的專項整治,并制定監(jiān)管辦法,規(guī)范集體用餐配送企業(yè)食品監(jiān)管.
    主打社區(qū)市場的全聚德馬家堡店無論是從出餐還是委派第三方進行送餐,都有嚴格標準.全聚德馬家堡店相關負責人表示,"在菜品送出前,我們的采購、配送和制作會嚴格按照企業(yè)制定的標準完成.在委派第三方送餐時,我們也會選擇具有國家資質的送餐企業(yè),每一位送餐員有相應的從事餐飲行業(yè)的資格.在送餐員取走菜品前,公司會要求其在水單上進行認證和簽字,以取走的菜品準確無誤".
    餐飲連鎖慶豐包子鋪的負責人也表示,《方案》會改變中餐送餐弱勢的局面.
    第三方送餐平臺"到家美食會"北京地區(qū)市場總監(jiān)楊曉來表示,該《方案》會成為規(guī)范送餐行業(yè)的一個新階段."如果《方案》得以貫徹實施,按照現(xiàn)階段的食品水平,我預測將會曝光很多集體配送餐飲行業(yè)的食品問題."
    向健軍表示,制定集體餐配送監(jiān)管辦法,需要建立包括對餐飲企業(yè)采購原料、加工、儲存、運輸、包裝等各個過程中的監(jiān)督機制,還要對餐廳的人員身體健康狀況實施監(jiān)督,要建立對從業(yè)人員的晨檢制度.比如發(fā)現(xiàn)有感冒或傳染病癥狀的人員,不得安排工作;明確對其生產(chǎn)經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查機制,食品加工場所及其周圍環(huán)境整潔.
    東方艾格農業(yè)咨詢有限公司農業(yè)分析師馬文峰則表示,保障食品的關鍵在于監(jiān)管辦法出臺后的貫徹實施.