凌晨2時，蔬果供應商周明哲已出現(xiàn)在北京新發(fā)地市場，現(xiàn)場對采購的蔬果進行挑選、分揀、檢測后，就準備開車前往閱兵村。
按照慣例，這些蔬果要在每天凌晨6時之前送到。這段平時不到2個小時的車程，在周明哲眼里顯得格外漫長。
“臨閱兵時間越近，壓力也越大，不能出一絲的差錯�！敝苊髡苷f。他的合作伙伴是新發(fā)地供應商北京藍波綠農(nóng)科技有限公司。今年4月底，藍波綠農(nóng)通過公開招投標成為閱兵部隊的保障供應商之一，而周明哲的公司則被藍波綠農(nóng)選定為配送合作方，肩負起為某方隊供應蔬果的重任。
過去5個月的每個凌晨，當整個北京城仍在沉睡時，新發(fā)地批發(fā)市場的供應車隊已經(jīng)魚貫駛出，將優(yōu)質(zhì)食材時間運往受閱官兵的食堂。
根據(jù)新發(fā)地的數(shù)據(jù)，其入圍的3家供應商共為51個受閱單位、11個外國方隊供應了1100車次、240個品種、近300萬公斤的優(yōu)質(zhì)蔬果。這些數(shù)字的背后，是整個新發(fā)地市場、供應商、產(chǎn)地商在食品、供應鏈上的共同合作與投入。
考驗 蔬果不僅要更要品質(zhì)
在紀念人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大閱兵中，共有11個徒步方隊、27個地面裝備方隊、10個空中梯隊，官兵人數(shù)1.2萬名。龐大的參閱規(guī)模、跨度周期，給后方的供應也帶來嚴峻考驗。
“閱兵食材的供應中首次加入了觀感指標，像冬瓜上有黑點、菜葉蔫，都會退回來�！毙掳l(fā)地供應商周明哲有著多年為國旗班等部隊官兵供應蔬果的經(jīng)驗，他告訴新京報記者，此次閱兵部隊除對蔬果進行農(nóng)藥殘留、重金屬等食品檢測外，還對蔬果的品質(zhì)提出了要求，這給他出了個不小的難題，“剛開始供應的幾天，就因新鮮程度問題退回數(shù)百公斤。”
為了讓蔬果在采購、分揀、運輸過程中全程保鮮，周明哲將貨物改成了3-5公斤的小規(guī)模包裝，采用全程冷鏈配送，避免蔬果在運輸時的擠壓等問題。同時，他還發(fā)動80多名員工全程在加工車間對每個果蔬品種進行手工分揀�！翱梢哉f供應給部隊的是質(zhì)量非常高的農(nóng)產(chǎn)品[1.17% 資金 研報]�！敝苊髡苷f，他所在公司共為受閱部隊供應了107個品種，72個車次的蔬果產(chǎn)品。
北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場總經(jīng)理張月琳為此也表示，閱兵供應商在采購果蔬時，新發(fā)地從市場內(nèi)規(guī)模、標準成熟度等指標進行評估，篩選出數(shù)家規(guī)模化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地供貨商，為配送方優(yōu)先供應高質(zhì)量的產(chǎn)品。
源頭 產(chǎn)地溯源 加急直供
作為北京的“菜籃子”，新發(fā)地承擔著國家歷次重大活動的農(nóng)產(chǎn)品保障重任，經(jīng)歷過50年閱兵、60年閱兵、奧運會等重大保障供應，可謂“身經(jīng)百戰(zhàn)”。在產(chǎn)地——代辦——批發(fā)市場的供應過程中，新發(fā)地逐漸形成了一套高標準的產(chǎn)地直供模式。
“閱兵供應期間的備貨，都是按照需求量的兩倍進行。” 作為此次新發(fā)地直供的產(chǎn)地方，山東壽光今明果蔬合作社總經(jīng)理秦永軍告訴新京報記者，他鎖定了當?shù)?0多家重點的大規(guī)模合作社合作，在產(chǎn)地就對黃瓜、西紅柿、尖椒等產(chǎn)品進行分級篩選，并且在田間地頭應用快速檢測設(shè)備進行抽檢，確保食品萬無一失，一旦某個批次出現(xiàn)問題，就馬上抽調(diào)其他同類合格產(chǎn)品進行替代。
新發(fā)地市場總經(jīng)理張月琳介紹，為了讓部隊受閱官兵吃到鮮的蔬菜，新發(fā)地和供應商還專門組織產(chǎn)地進行加急供應。指定合作的合作社在當天上午采摘完畢，中午組織進行裝框或裝箱，就發(fā)往新發(fā)地市場，當天晚上便能完成二級分揀和檢測，時間運向閱兵村的部隊食堂。
同時，原產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品在進入新發(fā)地市場前，由新發(fā)地食品實驗室和流動檢測車進行高頻次地巡回抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時間下架，并通知食藥監(jiān)局等執(zhí)法部門處理。對于每一筆蔬果采購，都記錄貨品來源、產(chǎn)地、銷售者、車牌號、電話號碼等具體信息，做到從農(nóng)田到餐桌的蔬果可追溯。
配送
雙重檢測每天抽樣300多個
而為確保供應產(chǎn)品的食品，新發(fā)地和聯(lián)營商戶一起，還建立了雙重檢測的食品制度。
張月琳說，此次閱兵部隊所需的食材，首先會由新發(fā)地市場食品實驗室進行農(nóng)藥殘留、重金屬超標等檢測，合格后才能允許供應商在市場內(nèi)進行裝貨、發(fā)車，配送車輛還要鎖門鉛封。而所有蔬果到了部隊食堂之后，還會進行第二次抽樣檢測，整個過程中食藥監(jiān)、公安等部門專門駐場監(jiān)督。
“每天要抽取300多個樣品，一一進行光譜、色譜檢測，分析農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、二氧化硫等數(shù)據(jù)�！毙掳l(fā)地食品實驗室李常菊介紹，他和實驗室人員每天要從凌晨2時忙碌到清晨6時，期間一共檢測22161個食材樣品�！皺z測后2個小時內(nèi)就要出報告，對檢測不合格的產(chǎn)品及時退回，不能運送到部隊食堂�！�
未來
閱兵保障食材將常態(tài)化供應
作為此次閱兵供應的后方市場，新發(fā)地3家核心供應商（新發(fā)地菜籃子、新發(fā)地百舸灣、新發(fā)地藍波綠農(nóng)）提供所有的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，共為51個受閱單位、11個外國方隊供應了1100車次、240個品種、近300萬公斤的優(yōu)質(zhì)蔬果，占整體閱兵食品保障的50%左右。
據(jù)介紹，目前新發(fā)地市場已經(jīng)對產(chǎn)品標準化、產(chǎn)地直供等模式進行改造，計劃將閱兵保障的食材實現(xiàn)常態(tài)化供應，讓普通消費者也能在時間吃到質(zhì)量、品質(zhì)優(yōu)良的高標準蔬果。
“這次閱兵保障任務(wù)可以說是新發(fā)地模式改革的預演。下一步的發(fā)展方向，將從精品蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品標準、品牌建設(shè)等入手，和各大產(chǎn)地、品牌合作對農(nóng)產(chǎn)品進行標準化分級，并加強食品的可追溯體系建設(shè)，讓消費者買到高標準、高品質(zhì)的蔬果產(chǎn)品�！睆堅铝照f。
■ 高端訪談
張玉璽：優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品來自對源頭嚴要求
從1999年開始，新發(fā)地便承擔起了50周年閱兵、60周年閱兵、奧運會等國家重大活動的食材保障工作。這種特殊的農(nóng)產(chǎn)品供應，對產(chǎn)品的食品、品相都有著非常嚴格的要求。9月14日，新京報記者對此專訪北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽，解開此次大閱兵保障背后的“秘密”。
新京報：在歷次重大活動的供應保障中，都能看到新發(fā)地的身影，淵源來自哪里？
張玉璽：新發(fā)地市場在有200多萬畝自有基地、10多個產(chǎn)地交易市場，承擔北京80%以上的農(nóng)副產(chǎn)品供應，是直接服務(wù)首都的“大菜籃子”、“大果盤子”。僅2014年，新發(fā)地交易量便達到1450萬噸、交易額突破536億，連續(xù)13年在批發(fā)市場行業(yè)保持銷量。新發(fā)地也因此屢次成為國家重大活動的農(nóng)產(chǎn)品指定供應商，50年閱兵、60年閱兵、奧運會等都是由新發(fā)地供應蔬果，形成了一套高標準的產(chǎn)地直供模式，圓滿完成多項任務(wù)。
新京報：食材的品質(zhì)和是重中之重，這些供應細節(jié)，新發(fā)地是怎么做到的？
張玉璽：為保障配送，新發(fā)地由總經(jīng)理牽頭擔任保障負責人，再細分為采購、分貨配貨、檢測、運輸小組，責任落實到人。像在農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，采購人員對每個品種都要用快速檢測儀器檢測；運輸環(huán)節(jié)，新發(fā)地在每臺車上安裝了GPS定位系統(tǒng)，對車輛運行路線24小時監(jiān)控，確保萬無一失。
新發(fā)地實行專車、專人、專庫、專保鮮留樣區(qū)的“四專”制度，由部隊提前一周下發(fā)所需農(nóng)產(chǎn)品清單，配送單位再根據(jù)品相、規(guī)格等要求甄選。新發(fā)地檢測室也投入30多萬元，為各配送點提供農(nóng)殘、重金屬、二氧化硫等檢測，每天配送的幾十種蔬果都要逐樣檢測并留樣，每一種都是沒有隱患。從結(jié)果來看，新發(fā)地共檢測22161個樣品，超標353個樣品，超標率僅1.59％，而且超標的絕大多數(shù)只是新鮮程度不夠?qū)е碌钠废嘀笜瞬贿^關(guān)。
新京報：大閱兵的食品保障對新發(fā)地今后的農(nóng)產(chǎn)品供應有何啟示？
張玉璽：如何穩(wěn)定地保障供應，不僅是新發(fā)地在此次閱兵供應中面臨的問題，而且是新發(fā)地長期以來的工作重心。我們在把握好農(nóng)產(chǎn)品進入市民餐桌一個關(guān)口的同時，還要從產(chǎn)地種植上做出嚴格要求，只有從產(chǎn)業(yè)鏈源頭開始，各個環(huán)節(jié)齊心協(xié)力抓，才能有更加的農(nóng)產(chǎn)品。