液態(tài)奶主要有常溫牛奶和巴氏鮮奶。常溫奶在我國已經(jīng)得到了不錯的發(fā)展，巴氏鮮奶由于存儲條件要求較高，目前還沒有得到很好的普及。

    常溫純奶以實現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫工藝，具有保質(zhì)期長，方便攜帶等優(yōu)點，但活性營養(yǎng)物質(zhì)流失較多。
　　巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏低溫工藝，在牛奶飲用的同時，限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。
　　臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽理事長施宗雄指出，牛奶加熱影響的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣（更能吸收）等比常溫奶多很多，實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白（lactoferrin)是常溫純牛奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升的重要成份，把它破壞掉簡直是得不償失。
　　據(jù)介紹，在英、美、韓、日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達國家和臺灣地區(qū)，巴氏鮮奶的消費量占整個乳品消費的90%以上。但在大陸，巴氏鮮奶的市場占有率不到30%，與消費主流形成反差。
　　天友高品質(zhì)奶源基地受專家贊賞
　　這次論壇可謂嘉賓、業(yè)界大鱷云集，行業(yè)專家和各大區(qū)域乳企的，能聚在一起十分難得。為此，本屆論壇特地安排了內(nèi)地及港澳臺地區(qū)乳業(yè)專家、企業(yè)家互動交流的環(huán)節(jié)。
　　交流期間，內(nèi)地及港澳臺地區(qū)專家、企業(yè)家對天友乳業(yè)多年來斥巨資高標準打造優(yōu)質(zhì)奶源基地所取得的的成績表示贊賞，特別是臺灣專家們對天友在牧場選址時對生態(tài)環(huán)境的考量、管理措施、奶源品質(zhì)等給予的肯定，認為天友的原生態(tài)牧場基地，為重慶發(fā)展巴氏鮮奶提供了很好的奶源，并對發(fā)展觀光型牧場提出了建議。
　　臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽理事長施宗雄表示，消費者的巴氏鮮奶教育是一個持之以恒的工程，臺灣也是通過30多年的摸索才發(fā)展到現(xiàn)在的水平，重慶山清水秀，適當發(fā)展觀光型牧場，加強消費者體驗，對巴氏鮮奶的推廣效果十分顯著；在聽到天友乳業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理胡剛介紹天友正在抓緊推進觀光牧場建設(shè)時，施博士對此大加贊賞！重慶這座山水之城，奶業(yè)發(fā)展前景一片光明，天友乳業(yè)大有希望！
　  預(yù)計未來5年，預(yù)計液態(tài)奶銷量復(fù)合增長率將達到8-10%，其中常溫白奶維持保守增長，低溫巴氏鮮奶增長將達到10%以上，由此可見，低溫巴氏鮮奶的快速成長將在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級中起到重要作用。