隨著人們生活水平的提高，飲食觀念也在潛移默化地發(fā)生著變化。從以前吃飽到吃好再到如今的健康、合理膳食，讓昔日的“小米粥、窩窩頭”成為家庭“養(yǎng)生”的主食。正是在營(yíng)養(yǎng)、健康的理念影響下，北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)中小雜糧擁有大市場(chǎng)。

種類多營(yíng)養(yǎng)豐富品牌化漸成主流

小雜糧種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富。以北京市場(chǎng)為例，除了消費(fèi)者熟知的東北黃豆、山西小米、山東花生米外，像青海青稞米、新疆鷹嘴豆、云南苦蕎米、福建雞頭米也齊聚京城，成為雜糧市場(chǎng)的“新秀”。

小雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含各種維生素和礦物質(zhì)，如小米能益腎和胃、薏仁米健脾補(bǔ)肺、蕎麥清熱，此外，像小黑豆等雜糧還具有一定的藥用價(jià)值。在健康飲食觀念占據(jù)主流的當(dāng)下，與單一的精米、白面相比，小雜糧則更符合人們的需求，因此，近幾年來已成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。

據(jù)大地玉泉路糧油市場(chǎng)信息，前些年，大米、面粉是市場(chǎng)銷售主體；近三四年來，不起眼的小雜糧異軍突起，整體銷量呈溫和上升態(tài)勢(shì)。此外，小雜糧也從以往粗放式的銷售模式逐漸走向品牌化、精品化。批發(fā)商介紹，目前市場(chǎng)小雜糧品牌化是一種趨勢(shì)，也是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的一種保障，會(huì)贏得更多的客戶和消費(fèi)群體；特別是為了迎合人們快節(jié)奏的生活習(xí)慣，將十幾種小雜糧分裝組合，批發(fā)價(jià)位在每盒40元至70元之間的雜糧禮盒，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，越來越受到消費(fèi)者青睞。

市場(chǎng)多因素影響行情勁頭顯不足

在目前市場(chǎng)形勢(shì)下，小雜糧行情一改前些年不溫不火狀態(tài)，近幾年頻現(xiàn)“瘋狂小米”、“豆你玩”、“花你錢”，著實(shí)讓小雜糧火了一把。今年，除受產(chǎn)量整體不錯(cuò)的主導(dǎo)性因素外，價(jià)高風(fēng)險(xiǎn)度提升、進(jìn)口低價(jià)糧沖擊、出口形勢(shì)不樂觀等利空因素使今年雜糧行情勁頭兒不足。

小米價(jià)高豐產(chǎn)連漲中斷

市場(chǎng)人士介紹，從近五年來的數(shù)據(jù)看，2011年至2014年小米價(jià)格進(jìn)入持續(xù)性上升通道，去年創(chuàng)下每公斤10元的歷史高位。然而，今年以來小米“瘋”勁蕩然無存，不僅是降更可以稱得上是瀑布式下降。目前，市場(chǎng)上東北產(chǎn)小米平均批發(fā)價(jià)格在每公斤5.90元，較8月份新小米上市前下跌2元，降幅25％；較去年同期下跌了3.80元，降幅近四成。就連人氣兒頗高的山西小米也較8月份下跌14％，較去年同期下跌28％。究其原因，主要還是近幾年小米市場(chǎng)行情一路攀升，在收益高的刺激下，種植面積增加，加上在小米生長(zhǎng)季整體天氣狀況利于生長(zhǎng)，給價(jià)格高位回落鋪平了道路。

從銷售方面看，由于近幾年小米行情持續(xù)上漲，使產(chǎn)地糧商和銷區(qū)批發(fā)商看漲意愿增強(qiáng)，相應(yīng)增加了進(jìn)貨和存貨量，進(jìn)一步助推其價(jià)格走高。不過，由于去年價(jià)位創(chuàng)下每公斤10元的歷史高位，價(jià)位越高存在的風(fēng)險(xiǎn)就越大，加上今年產(chǎn)量不錯(cuò)，使得產(chǎn)地糧商及加工企業(yè)、銷地批發(fā)商由積極轉(zhuǎn)為謹(jǐn)慎。在市場(chǎng)看空心態(tài)增強(qiáng)、流通速度放緩的情形下，小米價(jià)格一路走低。

花生米產(chǎn)量增加出口受阻

每年九十月份是花生收獲、上市期。今年9月份在地膜花生上市后，花生米價(jià)格一路走低。隨著國慶節(jié)后產(chǎn)量更大的麥茬花生集中上市，供應(yīng)壓力顯現(xiàn)，花生米行情繼續(xù)下行。據(jù)了解，今年國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)花生作物整體長(zhǎng)勢(shì)較好，質(zhì)量不錯(cuò)，這令市場(chǎng)看跌情緒濃厚，糧商及批發(fā)商進(jìn)貨積極性下降，多采取隨銷隨進(jìn)策略。此外，由于當(dāng)前新花生米水分偏高，不易于后期儲(chǔ)存和管理，因此，也令市場(chǎng)購銷進(jìn)度有所趨緩。

批發(fā)商介紹，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，食品廠等大戶采購量減少，近幾個(gè)月來，花生米價(jià)格持續(xù)走低。在買漲不買跌的心理影響下，花生米銷售疲軟。顯然，面對(duì)價(jià)格下行、銷售不快的現(xiàn)狀，產(chǎn)地糧商、銷區(qū)批發(fā)商的“蓄水池”能力大大降低，相應(yīng)對(duì)市場(chǎng)也產(chǎn)生了消極影響。

隨著美國等國花生產(chǎn)量增加，且價(jià)格低于國內(nèi)，使我國花生出口形勢(shì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，近年來我國花生出口低迷，對(duì)國內(nèi)花生價(jià)格形成打壓。此外，作為消費(fèi)大戶的榨油企業(yè)，由于花生油節(jié)日黃金銷售模式消退，令油企消化原料花生能力下降，也對(duì)花生米價(jià)格產(chǎn)生了消極影響。

理順價(jià)格防過火產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大

像小米、綠豆、花生米等都屬于小宗產(chǎn)品，國內(nèi)種植區(qū)域比較分散，主要是一家一戶的家庭式種植。這種規(guī)模小、分布廣的模式容易受自然因素制約，且在收集種植面積和產(chǎn)量方面的信息相對(duì)困難。與水稻、小麥等大宗產(chǎn)品相比，小雜糧本身產(chǎn)量就不大，且需要的資金也較少。此外，農(nóng)產(chǎn)品不同于其它商品，它需要一定的時(shí)間周期才能上市，因此，產(chǎn)量多少主導(dǎo)了價(jià)格漲跌。這樣一來，在貨源難以大幅增減且又不需要太大資金的情形下，小宗農(nóng)產(chǎn)品自然成為炒作的對(duì)象。

一般來說，當(dāng)年種植多少主要是參照上一年收益，價(jià)高收益好就多種，反之就少種或不種，進(jìn)而導(dǎo)致總產(chǎn)量不穩(wěn)，價(jià)格自然也會(huì)起伏不定。一旦受天氣影響或種植面積減少，在市場(chǎng)需求相對(duì)穩(wěn)定的情形下，漲價(jià)預(yù)期則比較強(qiáng)，商家自然也會(huì)提高一些庫存，但這并不會(huì)大幅推高行情。這時(shí)，在市場(chǎng)看漲預(yù)期下，一些平日不從事雜糧生意的企業(yè)或個(gè)人也會(huì)悄然入市，甚至利用資金優(yōu)勢(shì)大量收購，這勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致可流通貨源減少，對(duì)市場(chǎng)起到推波助瀾作用。與此同時(shí)，待其利潤(rùn)豐厚時(shí)再拋售，高價(jià)位隨之瀑布式回落。這種“過山車”式大起大落的行情，不僅加重了產(chǎn)地收購商和中間批發(fā)商“受傷”程度，也會(huì)增加消費(fèi)者的開支。

如何防止“過山車”式的行情出現(xiàn)？首先，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)總需求、銷售形勢(shì)、價(jià)格變動(dòng)的監(jiān)測(cè)及發(fā)布，給農(nóng)民提供參考信息，避免盲目種植；其次，在產(chǎn)地收購、銷地價(jià)格出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)跟進(jìn)調(diào)查，嚴(yán)厲打擊惡意囤積居奇、哄抬物價(jià)行為。只有從上游優(yōu)化產(chǎn)量、下游打擊游資，才會(huì)有效遏制小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大起大落。

小雜糧富含多種營(yíng)養(yǎng)元素的基本特性，符合社會(huì)潮流、居民所需，這就決定了當(dāng)前及今后小雜糧大市場(chǎng)的紅火前景。目前，大多數(shù)雜糧品種僅僅是簡(jiǎn)單篩選就上市銷售，即使是雜糧掛面、方便雜糧粥等也只是初級(jí)加工產(chǎn)品。可以說，當(dāng)前雜糧市場(chǎng)是一個(gè)剛起步的市場(chǎng)，具有較大的發(fā)展空間和挖掘潛力。