威化餅干價(jià)格

威化食品是膨化食品的一種，是經(jīng)過(guò)機(jī)器對(duì)食物膨化而成，威化餅干是一種非常好吃的食品，下面為大家介紹威化餅干價(jià)格供參考！

威化餅干價(jià)格

麗芝士納寶帝奶酪威化餅干52g 1.55元

羅馬尼亞娜蒂麗罐裝注心威化餅干零食150g 12元

麗芝士納寶帝奶酪威化餅干小包裝52g那巴提進(jìn)口零食 1.58元

高鈣奶酪味威化餅干58.5g/袋 1.39元

休閑食品批發(fā)撻歌兩種口味巧克力威化餅干 14.8元

口零食俄羅斯威化餅干 110元/箱

奶酪芝士威化餅干 200g 8.5元

巧克力德國(guó)威化餅干Knoppers10連包零食品 28元

納寶帝奶酪威化餅干350g 108元

威化餅干制作工藝

a.原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米面漿，小米面漿是以去殼純凈小米為原料，采用浸泡濕磨打成面漿，要求過(guò)100目篩。小麥粉要選用精制粉、經(jīng)過(guò)篩、除雜。

b.面漿的調(diào)制：面漿的調(diào)制對(duì)小米威化餅干的質(zhì)量好壞關(guān)系甚為密切，這是制作的技術(shù)關(guān)鍵。制作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過(guò)烘烤，得到疏松的制品。因此，應(yīng)按投料順序操作。先將小米面漿、面粉投入攪拌機(jī)，再加入適量水?dāng)嚢杈鶆�，然后投入膨松劑繼續(xù)攪拌至混勻。面漿的含水量直接影響到威化片的品質(zhì)。而且對(duì)操作也有一定影響。漿料太稀，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的邊皮和頭子，造成浪費(fèi)。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。面漿太稠，容易產(chǎn)生缺角的“禿片”，廢料也會(huì)增加，因此，要嚴(yán)格控制面漿濃度。漿料調(diào)制時(shí)應(yīng)控制在-定溫度范圍內(nèi)。面漿溫度過(guò)高，容易發(fā)酵變質(zhì)，造成漿料有酸臭味，制成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿時(shí)間，調(diào)漿時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不松脆、僵硬。

c.調(diào)制餡心：餡心的主要原料是糖，應(yīng)先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細(xì)度直接影響小米威化餅干的口感。小米威化餅干的特點(diǎn)是入口即化。糖粉太粗，在食用時(shí)不能立刻溶化，會(huì)有粗糙感。要求糖粉過(guò)100-120目的篩。

油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結(jié)過(guò)稀，糖的比重要略大些。

夾心餡料的調(diào)制應(yīng)使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過(guò)攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏松、潔白、比重輕、有助于改善成品的品質(zhì)及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調(diào)好的餡料應(yīng)均勻、細(xì)膩，無(wú)顆粒。

d.烘片：將漿料澆孔輕盤(pán)式威化燒模上，加熱烘烤。威化制片機(jī)的烤模溫度應(yīng)均勻一致，澆模前應(yīng)先預(yù)熱，使烤模到達(dá)要求的溫度。如果發(fā)現(xiàn)片子過(guò)嫩或過(guò)老應(yīng)調(diào)節(jié)爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。

e.涂夾心，涂夾餡料的均勻度，不僅關(guān)系到小米威化餅干的品質(zhì)和口味，而且對(duì)成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應(yīng)注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以后再涂夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應(yīng)裁劑使用，或進(jìn)行填補(bǔ)，以保持整齊平整。

f.切塊、包裝：將大塊已涂夾餡料的半成品，在切割機(jī)上切塊，去除切下的過(guò)料及破碎制品，整理，立即裝人塑料袋中，封口、裝箱。

質(zhì)量指標(biāo)

a.感官指標(biāo)：色澤金黃，結(jié)構(gòu)膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花紋清晰、夾心無(wú)溢出和分離現(xiàn)象，具有小米焙烤后特有的香味。

b.理化指標(biāo)：水分<4.00%、堿度%（以硫酸鈉計(jì)）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；總糖（以葡萄糖計(jì)）：56.81克/100克。

c.衛(wèi)生指標(biāo)：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）：0.45，過(guò)氧化值（%，以脂肪計(jì)）：0.14，砷、鉛、致病菌及黃曲霉素B1不得檢出。

總結(jié)：關(guān)于威化餅干價(jià)格就為大家介紹這么多，威化餅干是一種非常不錯(cuò)的食品哦！

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