豆?jié){粉風(fēng)味獨(dú)特,在于選料、制作方面很是考究。米粉是當(dāng)天制作的“生粉”,粉條粗細(xì)要適中,制作豆?jié){要選上好的豆子,浸透磨細(xì)。開水沖漿,濾去豆渣,下鍋煮沸。豆?jié){的濃淡緊要,水多味淡,便失去了甘甜和清香。先燙米粉,再?zèng)_豆?jié){,后加調(diào)料。粉條要燙透,豆?jié){要熱夠。這些都是疏漏不得的。
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