“咖啡并不好種，對(duì)氣候環(huán)境以及田間管理要求很高。如果沒有雀巢咖啡農(nóng)藝師的幫助，我家不可能每年收獲這么多一級(jí)果�！辈稍L中，云南普洱“咖農(nóng)”董瑞昌興奮地表示。市場已經(jīng)是咖啡品牌必爭之地，咖啡種植產(chǎn)量排名世界第11位。在占據(jù)我國咖啡產(chǎn)量九成的云南省，眾多咖農(nóng)通過種植咖啡實(shí)現(xiàn)脫貧。雀巢作為早支撐“咖農(nóng)”科學(xué)種植咖啡的企業(yè)，通過30年努力，不僅幫助咖農(nóng)實(shí)現(xiàn)了脫貧，也促使咖啡種植開啟了新一輪升級(jí)。
咖農(nóng)脫貧
“今年還有些鮮果未收獲，等疫情結(jié)束后，我就把曬好的咖米交到雀巢咖啡中心去。雖然受咖啡期貨價(jià)格影響，今年的收購價(jià)格不是很高，但我家依然可以6萬-7萬元的收入�！痹颇掀斩掀烘�(zhèn)大開河村農(nóng)民董瑞昌對(duì)北京商報(bào)記者表示。
董瑞昌是雀巢咖啡中心中小農(nóng)戶供應(yīng)商之一。在成為咖啡雀巢中心供應(yīng)商之前，董瑞昌是當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)貧困客戶，收入的主要來源是種植甘蔗，每年收入2000元左右。董瑞昌介紹稱，“當(dāng)時(shí)一噸甘蔗的收購價(jià)只有70多元，我家一年的產(chǎn)量也只有20-30噸。加上自家種植的水稻和養(yǎng)的雞、鴨、豬等牲畜，生活只能是糊口，再?zèng)]有其他的收入�！�
1998年，董瑞昌開始種植咖啡，2003年開始和雀巢合作。在雀巢咖啡農(nóng)藝師的指導(dǎo)下，近幾年他家的52畝咖啡年年豐產(chǎn)，質(zhì)量每年都達(dá)到雀巢的收購標(biāo)準(zhǔn)，他家也因此徹底脫貧，多的一年收入超過10萬元。2011年，董瑞昌蓋了二層樓房，并購買了一輛卡車。
北京商報(bào)記者見到董瑞昌時(shí)，他家院子中滿滿曬了一院子的咖米（咖啡鮮果發(fā)酵后曬干后未去皮的咖啡豆）。他說，咖啡并不好種，對(duì)氣候環(huán)境以及田間管理要求很高。同時(shí)，雀巢對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求也很高。“如果沒有雀巢咖啡農(nóng)藝師的幫助，我家不可能每年收獲這么多一級(jí)果，也不可能脫貧致富蓋新房子�！�
據(jù)了解，咖啡在云南的種植有百年的歷史，但因?yàn)闆]有科學(xué)指導(dǎo)，云南的咖啡種植并沒有得到快速發(fā)展。1892年，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了株咖啡樹。20世紀(jì)60年代，云南咖啡開始在保山、景洪等地種植，但終因多種原因一度中斷。
目前，咖啡產(chǎn)量排名世界第11位，云南是我國咖啡主產(chǎn)地區(qū)，咖啡種植面積和產(chǎn)量均占到的98%以上。咖啡產(chǎn)業(yè)已成為云南高原特色的產(chǎn)業(yè)之一，出口創(chuàng)匯僅次于蔬菜、煙草，位列第三。云南六成以上的咖啡在普洱，普洱現(xiàn)已成為一個(gè)產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)且引起咖啡界關(guān)注的咖啡豆產(chǎn)地。截至2017年，普洱咖啡種植面積已達(dá)78.9萬畝，咖啡豆總產(chǎn)量5.86萬噸，80%出口國外。
不僅是雀巢，麥?zhǔn)�、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均在云南從事咖啡業(yè)務(wù)，德宏后谷、普洱愛伲、保山聯(lián)興、保山云潞等本土咖啡企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。
扎根30年
云南的咖啡之所以能夠發(fā)展起來，不得不說雀巢在云南的投入。
上世紀(jì)80年代，雀巢以速溶咖啡產(chǎn)品進(jìn)入，并且發(fā)現(xiàn)云南擁有理想的咖啡種植氣候。1988年，雀巢在普洱成立了采購站，1991年開始向云南咖農(nóng)收購咖啡豆。1992年，為了更好地指導(dǎo)當(dāng)?shù)乜Х确N植業(yè)，雀巢在云南省成立了咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門。
為了更好地服務(wù)當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)，2016年3月，占地3.3萬平方米的雀巢咖啡中心在普洱落成啟用。這是一個(gè)集培訓(xùn)、技術(shù)支持、實(shí)驗(yàn)和現(xiàn)代化倉儲(chǔ)為一體的平臺(tái)。其中，倉庫可存儲(chǔ)8000噸咖啡豆，實(shí)驗(yàn)室持續(xù)對(duì)即將入庫的每批咖啡豆進(jìn)行檢測(cè)，確定咖啡豆的等級(jí)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆才能入庫。
經(jīng)過近30年的努力，雀巢先后向云南輸送了六代外國專家以及一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)和幫助共惠及36500多名農(nóng)戶，超過2萬人注冊(cè)參加了雀巢提供的田間管理、加工技術(shù)和農(nóng)業(yè)實(shí)踐的培訓(xùn)。
到目前為止，雀巢派出的六代外國專家包括包德、漢斯菲斯勒、王道富、楊迪邁、鄔特、孔贊龍。比利時(shí)籍鄔特是第四代專家楊迪邁的兒子，他子承父業(yè)在云南工作近10年，成為增強(qiáng)中比人民友誼的典型事例。
目前，雀巢每年收購量均在萬噸左右，在云南擁有1365個(gè)供應(yīng)商，均通過了資質(zhì)認(rèn)證，其中小農(nóng)戶約占總供應(yīng)商的89%。雀巢咖啡的工作人員已經(jīng)成為這些小農(nóng)戶的保收成提品質(zhì)的關(guān)鍵。
董瑞昌經(jīng)過雀巢的培訓(xùn)，并成為了雀巢的中小農(nóng)戶供應(yīng)商之一。董瑞昌告訴北京商報(bào)記者，與雀巢咖啡中心合作，令咖農(nóng)踏實(shí)是雀巢的誠信�！爸灰缀细�，雀巢肯會(huì)足額收購產(chǎn)品，且不會(huì)拖欠收購款，基本一周就會(huì)把錢打到各家的銀行卡上。其他的收購商可能會(huì)找倉庫不夠、資金沒到位等理由不收購或降低收購價(jià)格”。
經(jīng)過近30年的努力，雀巢在云南的投入已對(duì)該地區(qū)的咖啡產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了深刻影響，目前云南已逐步發(fā)展成為深受咖啡界關(guān)注的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡豆產(chǎn)地。雀巢在云南的咖啡發(fā)展項(xiàng)目獲得了社會(huì)各界的認(rèn)可，曾榮獲“2012世界商業(yè)與發(fā)展獎(jiǎng)”，同年還被評(píng)為“2012年契約實(shí)踐”。
升級(jí)轉(zhuǎn)型
經(jīng)歷了30年的培養(yǎng)，云南已經(jīng)成為了及世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆的主要產(chǎn)區(qū)。目前，雀巢正帶領(lǐng)云南的咖農(nóng)升級(jí)轉(zhuǎn)型。
1981年出生的佤族姑娘葉萍和丈夫于2009年引入咖啡種植，并成立了合作社，可正當(dāng)咖啡即將投產(chǎn)之際，2013年末，普洱孟連縣遭遇了多年不遇的霜凍災(zāi)害，合作社一半的咖啡樹遭受嚴(yán)重?fù)p傷，瀕臨死亡。正當(dāng)心灰意冷之際，雀巢農(nóng)藝專家主動(dòng)上門，指導(dǎo)他們采用鋸桿和增種蔭蔽樹、以及對(duì)咖啡樹合理營養(yǎng)施肥管理，讓許多瀕死、面臨棄管的咖啡樹恢復(fù)生機(jī)，合作社也渡過難關(guān)。
除了天災(zāi)，云南咖農(nóng)的收入還受到市場影響。近幾年是咖啡價(jià)格的寒冬，一級(jí)咖啡米的收儲(chǔ)價(jià)格降到了12-16元/公斤，我國的咖啡種植亟需升級(jí)。葉萍也主動(dòng)思考，決定要提升咖啡品質(zhì)，在價(jià)格中求生存。
雀巢推薦給葉萍優(yōu)質(zhì)的肥料供應(yīng)商（YARA），雀巢農(nóng)藝團(tuán)隊(duì)主動(dòng)為合作社培訓(xùn)修剪等技術(shù)，提升了其精初加工、晾曬等流程。因此，葉萍次參加普洱市2018屆生豆比賽就拿下了名，其生產(chǎn)的咖米被選用多個(gè)精品咖啡的原料，可以不再受期貨市場的影響。她的成功在當(dāng)?shù)叵破鹨还缮a(chǎn)高品質(zhì)咖啡的熱潮。
此外，云南相關(guān)部門負(fù)責(zé)人也意識(shí)到，要將自己的咖啡打出名氣，必須放棄求量不求質(zhì)的思路，通過可持續(xù)種植，創(chuàng)立自己的精品咖啡品牌。
普洱市咖啡協(xié)會(huì)副黃許靜說：“繼續(xù)低質(zhì)量的商業(yè)咖啡種植沒有未來，只會(huì)污染環(huán)境，陷入惡性循環(huán)。我們應(yīng)該種植特色咖啡，爭取讓咖農(nóng)有議價(jià)能力�！�
為了提高云南咖啡的品質(zhì)，雀巢的咖啡專家從2012年起，對(duì)于與雀巢有長期合作關(guān)系的咖農(nóng)和咖啡公司開展了有關(guān)4C的免費(fèi)培訓(xùn)，向咖農(nóng)們發(fā)放4C管理手冊(cè)、禁用農(nóng)藥名錄和《雀巢咖啡良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》等資料。自2014-2015年度采購季開始，雀巢在云南采購的咖啡豆全部經(jīng)過4C認(rèn)證，并主要出口到市場。
據(jù)了解，4C是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產(chǎn)、加工和市場營銷等供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)可持續(xù)發(fā)展的管理規(guī)則，旨在促進(jìn)咖啡生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。上越來越多的咖啡采購商要求所購咖啡必須符合4C或同等要求。
作為咖啡企業(yè)，雀巢也正在將云南咖啡打造成精品咖啡，雀巢推出的高端產(chǎn)品“手沖大師”，其中10%的原料使用了云南咖啡。此外，為了進(jìn)一步幫助云南咖啡的品牌打造，雀巢不斷打造精品云南咖啡產(chǎn)品矩陣，曾先后出品過Nespresso濃遇咖啡云南限量版、雀巢咖啡Dolce Gusto云南限量版意式濃縮咖啡，并在推廣；此外，雀巢還在華推出過雀巢咖啡云南尊貴禮盒，這些產(chǎn)品原料全部選自云南阿拉比卡咖啡豆。
“精品咖啡原料不受咖啡期貨價(jià)格的影響，種植精品咖啡原料的咖農(nóng)收入會(huì)更高。云南的咖啡豆品質(zhì)很高，通過4C認(rèn)證等措施，通過造血式地幫扶方式，進(jìn)一步提高云南咖農(nóng)的種植水平，進(jìn)而提高咖啡產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。”雀巢咖啡中心總經(jīng)理王海向北京商報(bào)記者表示。