“五五購物節(jié)”中，90歲的梅林午餐肉火了。先是與日式小食品牌和米堂合作，推出了梅林章魚小丸子、午餐肉炸串串、手抓午餐肉餅等一系列“無肉不歡”小食；接著，亮相青春上海淘寶直播專場，“跳水女王”、上海團市委兼職副書記吳敏霞與“直播一哥”李佳琦組成的“霞氣靈光”實力帶貨，當(dāng)場吃播；然后，出現(xiàn)在“國潮”游園會上，并帶來兄弟產(chǎn)品“富湯”和“倒火”……銷售額也很可觀，根據(jù)市商務(wù)委公布的“五五購物節(jié)”半程跑數(shù)據(jù)，梅林線上交易額同比增長3.6倍。

“每一次參加展銷活動，梅林展臺的人氣都不弱，說明的市場號召力始終存在。不過，能不能做大做響，既要品質(zhì)，讓消費者放心購買；又要把握市場新需求，不斷給市場驚喜，吸引年輕的消費者。”上海梅林正廣和股份有限公司黨委書記、總裁王國祥說。

玩轉(zhuǎn)的，是一塊午餐肉�！斑@些年，午餐肉在年輕人市場又紅了起來。吃火鍋要有午餐肉，吃方便面也要有午餐肉。但又不能是傳統(tǒng)的午餐肉，因為年輕人‘懂經(jīng)’，對品質(zhì)、口感、包裝都有要求�！鄙虾Ｃ妨止揞^總經(jīng)理張晴峰說，“五五購物節(jié)”中主打的午餐肉“豬大萌”就是為年輕人推出的新品。

“豬大萌”很萌：包裝粉粉嫩嫩，一大片午餐肉上挖出兩個鼻孔模仿小豬；打開蓋子，有一個豬爪小勺。蓋子和小勺都是傳統(tǒng)午餐肉包裝所沒有的，因為上海梅林發(fā)現(xiàn)年輕人喜歡挖著吃；加上一個蓋子，不論是吃不完保存，還是外出野餐，都更加方便。

豬大萌的配方也有變化，用的是經(jīng)過排酸的冷鮮豬肉，含肉量超過90%，口感更Q彈鮮美。張晴峰介紹說，梅林午餐肉的市場占有率仍是，不過行業(yè)里有了很多后起之秀，一些進口產(chǎn)品也參與競爭，“我們都會買來吃，調(diào)整配方，希望梅林的產(chǎn)品能博采眾長�！�

在梅林罐頭廠，記者還嘗到部分尚在研發(fā)中的新品，大有“嚼頭”：帶奶酪的午餐肉不僅有奶香，而且在高溫下奶酪也不會融化；帶瘦肉的午餐肉可以同時吃到午餐肉和瘦肉兩種口感……新產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是更加細分的場景，如早餐市場、火鍋市場等。

“要與年輕人對話，得知道年輕人喜歡什么。就午餐肉來說，細分市場的機會還有很多，這就激勵我們從一種產(chǎn)品拓展到多種產(chǎn)品�！睆埱绶逭f，目前在售的午餐肉產(chǎn)品已接近10種。

在豫園舉辦的“國潮”游園會上，梅林午餐肉的同門兄弟“富湯”和“倒火”也很吸引眼球：紅色罐頭的富湯是冰糖銀耳蓮子湯，綠色罐頭的倒火是綠豆湯，復(fù)古包裝上，“老上�！比齻�字很顯眼�！罢卯�(dāng)下午茶吃�！惫溆螆@會的白領(lǐng)金小姐說。展臺工作人員也擅長吆喝：“夏天冰鎮(zhèn)了吃，冬天開水連罐泡一泡，就變成熱湯了�！�

“這一次疫情也讓我們看到，罐頭產(chǎn)業(yè)大有作為�！睆埱绶逭f，罐頭已有200多年歷史，其誕生就是為了解決“在不放防腐劑的條件下，怎樣讓食物長期保存并保持好口感”的問題。這些年食品市場選擇越來越多，罐頭產(chǎn)業(yè)遭遇了不小的挑戰(zhàn)；可疫情期間，部分不擅長廚藝的消費者感受到罐頭的魅力。以梅林為例，3月期間午餐肉罐頭銷售逾1100萬罐，紅燒肘子、紅燜牛肉、糖醋排骨等菜肴類產(chǎn)品供不應(yīng)求，銷量逆勢增長，且延續(xù)至今。

在這個過程中，很多消費者覺得“罐頭菜肴的味道還不錯”；看看成分表，也沒有防腐劑。這給梅林罐頭新啟發(fā)：消費者喜歡“快手菜”“半成品菜”，那么，罐頭菜肴、罐頭點心的供應(yīng)是不是也能跟上？

所以，富湯和倒火在“五五購物節(jié)”中打先鋒，試試年輕人的喜好；接下來，梅林罐頭的產(chǎn)品線會越來越豐富。“不僅要做產(chǎn)品，而且要做‘場景’�！睆埱绶迮e例說，“一人食”在年輕市場很有號召力，對應(yīng)的是產(chǎn)品規(guī)格變小，適合一個人變著花樣吃好吃飽；“低脂健康”受關(guān)注，魚類罐頭的品種會增加，配上蔬菜，就是健康餐；“下午茶”也是年輕人的偏好，甜品、水果，都將成為新品主角……與之配套的還有“解決方式”：一段小視頻，告訴年輕人怎樣把罐頭變成色香味俱全的大餐。

“五五購物節(jié)”中，“霞氣靈光”的實力帶貨展示了的線上號召力：5萬組共15萬罐午餐肉被“秒空”。不過在梅林罐頭電商部陳濤看來，與銷售量同樣重要的，是沒有“掉鏈子”的服務(wù)，“在那么短時間內(nèi)集中銷售那么多產(chǎn)品，我們完成了72小時內(nèi)發(fā)貨完畢，物流、服務(wù)水平和消費者綜合滿意度行業(yè)。”

這點也體現(xiàn)在消費者對梅林天貓旗艦店的評價：店鋪消費者好評率，“描述相符”“服務(wù)態(tài)度”“物流服務(wù)”評分均顯著高于同行。

陳濤說，創(chuàng)新，既要講究產(chǎn)品，也要講究營銷。電子商務(wù)以及與之相關(guān)的直播、短視頻等，已經(jīng)成為90歲梅林罐頭的必修課。所以，梅林組建了專門的電商團隊，負責(zé)天貓、京東等平臺上官方旗艦店的運營，“電子商務(wù)和直播不只是上網(wǎng)吆喝，而是需要與之匹配的供應(yīng)鏈和服務(wù)�！币浴跋細忪`光”帶貨為例，為了應(yīng)對大客流，梅林罐頭在直播前提前打包好數(shù)萬組產(chǎn)品，在消費者后，才能有條不紊地發(fā)貨。去年，梅林電商銷售額達到9000萬元，預(yù)計今年可以翻一番，實現(xiàn)1.8億元。

與和米堂混搭推出“午餐肉章魚小丸子”系列產(chǎn)品，則是梅林罐頭市場部張燕霞帶隊策劃的，“跨界、混搭是創(chuàng)新的趨勢，梅林也不能落下�！边@次做小丸子，雙方共同組成新品研發(fā)團隊，嘗試了好幾種做法，終實現(xiàn)午餐肉的Q彈與章魚的鮮美相輔相成。消費者“用嘴投票”：新品上市三天賣出7800多份，占和米堂所有產(chǎn)品的15%。

另一場混搭快閃也展示了梅林“會玩”的特性：與食品楊浦店合作，推出了番茄味蝴蝶酥。原來，雙方研發(fā)團隊根據(jù)蝴蝶酥的做法，加入了梅林的另一款經(jīng)典產(chǎn)品番茄沙司，既提升了蝴蝶酥的“顏值”，又賦予蝴蝶酥新口味。

不過，在梅林罐頭看來，跨界和混搭不是“亂搭”，終目的是體現(xiàn)梅林產(chǎn)品特色，實現(xiàn)和合作伙伴的雙贏。張燕霞說，市場上也有些“博眼球”的跨界和混搭，乍一看很稀奇，可消費者不買賬；或者在有些跨界和混搭中，被合作品牌蹭了熱度，自己的產(chǎn)品銷量增幅不明顯。所以，梅林罐頭在每一次跨界和混搭時，始終堅持一點：要讓更多的消費者記住梅林的味道。

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