近日，由國(guó)務(wù).院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等27部門(mén)聯(lián)合發(fā)起的第十三屆全國(guó)食品安全宣傳周在北京啟動(dòng)。此次食安周宣傳活動(dòng)中，如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任、利用新技術(shù)開(kāi)發(fā)食品安全管理手段、提升食品生產(chǎn)的精準(zhǔn)監(jiān)管能力成為監(jiān)管部門(mén)及企業(yè)各方關(guān)注的熱點(diǎn)。

民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到每個(gè)人的切身利益。作為民族食品企業(yè)的標(biāo)桿，康師傅多年來(lái)始終將食品安全問(wèn)題放在生產(chǎn)發(fā)展的前面。以全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)為契機(jī)，新華社民族品牌工程團(tuán)隊(duì)以無(wú)人機(jī)視角探訪康師傅透明工廠，揭秘真實(shí)的食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，探求背后的食安細(xì)節(jié)。讓網(wǎng)友驚嘆，方便面工廠原來(lái)如此科技化。近日，走進(jìn)康師傅透明工廠的方便面生產(chǎn)線，科技的力量滲透在和面、蒸煮、油炸和封裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。在見(jiàn)證一碗面“硬核”誕生過(guò)程的同時(shí)，我們也得以一窺康師傅在數(shù)字食安、科技食安方面所做出的努力。

科技匠心守護(hù)“舌尖上的安全”

企業(yè)是食品安全的頭號(hào)責(zé)任人，把控著食品安全頭道也是非常重要的一道關(guān)口�？祹煾祱�(jiān)持以食品安全為立身之本，不斷滿足新消費(fèi)趨勢(shì)創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品，提質(zhì)升級(jí)；長(zhǎng)期夯實(shí)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，打造良好的核心優(yōu)勢(shì)。

全國(guó)那么多家工廠，如何每家工廠的面餅品質(zhì)？為了讓方便面的口感在一年四季的任何地方都保持一致，康師傅自主研發(fā)面團(tuán)恒溫系統(tǒng)，創(chuàng)立“恒溫小屋”，結(jié)合自動(dòng)和面設(shè)備，精準(zhǔn)控制水面比例、揉面力度和面團(tuán)溫度，使得消費(fèi)者在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)品嘗到的面的質(zhì)感都不會(huì)打折扣。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，用油的新鮮與安全是方便面生產(chǎn)的一個(gè)重要方面。在用油體系的管理上，康師傅與江南大學(xué)合作，共同研發(fā)“棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用和煎炸控制技術(shù)”，破解方便面的用油難題，使煎炸過(guò)程中油脂極性組分優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，充分保障方便面的用油品質(zhì)，守護(hù)百姓關(guān)心的用油安全。

吃面沒(méi)有料包和叉子？這個(gè)影視劇中常見(jiàn)的場(chǎng)面在這里大概不會(huì)出現(xiàn)。通過(guò)全自動(dòng)投叉設(shè)備，料包和叉子都可以自動(dòng)落到方便面碗里，設(shè)備的閃光拍照功能一方面可確保料包和叉子分放齊全，提高檢測(cè)效率，同時(shí)又減少了過(guò)程中的人工接觸，進(jìn)一步食品安全。

各個(gè)環(huán)節(jié)有序運(yùn)行、食品安全嚴(yán)格保障的背后，康師傅的“數(shù)字大腦”功不可沒(méi)。在康師傅的數(shù)字化平臺(tái)，工作人員可以對(duì)面團(tuán)溫度、油炸溫度、生產(chǎn)效率等各種工藝參數(shù)、能耗情況進(jìn)行全程實(shí)時(shí)監(jiān)控和異常追蹤；數(shù)字化升級(jí)的食品原物料追溯系統(tǒng)，可在幾小時(shí)內(nèi)完成食品安全流程信息追溯，全流程嚴(yán)把食品“品質(zhì)關(guān)”。

食品安全始于研發(fā)和設(shè)計(jì)

康師傅透明工廠的品保實(shí)驗(yàn)室里，工作人員忙碌的身影引人注目。在這里，康師傅方便面的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量等被測(cè)算驗(yàn)證，食品微生物以及其他食安風(fēng)險(xiǎn)因子的檢測(cè)也在這里完成。對(duì)于食品安全保障而言，品保實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著重要的功能與價(jià)值。

對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)零容忍，是康師傅一直以來(lái)在生產(chǎn)發(fā)展中的態(tài)度。對(duì)康師傅而言，保障食品安全，單靠管理是不夠的，必須把食品安全問(wèn)題融入研發(fā)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)全流程把控，從源頭減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。

早在2015年，康師傅在上海斥資5億元成立“創(chuàng)新研發(fā)中心”以及“食品安全研究中心”，從產(chǎn)品原料、配方和生產(chǎn)過(guò)程等每一個(gè)環(huán)節(jié)著手，創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、把關(guān)食品質(zhì)量；在食品安全體系建設(shè)上，康師傅也擁有自己特殊的三道防線：第.一道防線設(shè)置在供應(yīng)商和工廠端，主要功能是源頭檢驗(yàn)核查；第二道防線設(shè)置在品保本部，進(jìn)行品質(zhì)的專項(xiàng)核查；第三道防線則設(shè)置在食品安全研究中心，對(duì)食品安全政策和食品安全資源進(jìn)行有效整合。三道防線的嚴(yán)格品質(zhì)把控，為食品安全筑起一道堅(jiān)實(shí)的“防火墻”。

此外，為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，康師傅每年定期對(duì)供應(yīng)商原材料的種植和養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行專項(xiàng)核查，確保原料及成品能符合應(yīng)有的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，康師傅每年對(duì)原物料、半成品以及成品的檢測(cè)超過(guò)350萬(wàn)次，而檢驗(yàn)內(nèi)容涵蓋了農(nóng)殘、重金屬以及食品添加劑等1500余項(xiàng)。通過(guò)建立從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)食安控管數(shù)字化建設(shè)，康師傅食品安全管理專業(yè)化和精細(xì)化程度得以不斷提高。

讓食品安全融入企業(yè)文化血脈

“面品即人品，品質(zhì)即人心”。作為一家食品企業(yè)，康師傅始終將食品安全視為企業(yè)生存發(fā)展之本。在做好產(chǎn)品的同時(shí)，康師傅也積極開(kāi)展各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)，大力推動(dòng)食品安全宣傳科普，努力踐行社會(huì)責(zé)任。

在食品安全宣傳方面，康師傅連續(xù)9年舉辦食品安全宣傳月主題活動(dòng)，開(kāi)展內(nèi)外部各項(xiàng)活動(dòng)五百余場(chǎng)，以實(shí)際行動(dòng)響應(yīng)并落實(shí)中央“食品安全主體責(zé)任年行動(dòng)”及市場(chǎng)監(jiān)管總局“反對(duì)食物浪費(fèi)”號(hào)召。同時(shí)，定期對(duì)員工開(kāi)展食安培訓(xùn)，舉辦食安知識(shí)競(jìng)賽、崗位比武等各項(xiàng)活動(dòng)，提高全員食品安全意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量與食品安全文化建設(shè)。

康師傅高度重視青少年兒童食品安全科普工作，積極開(kāi)展并推廣“食品安全科普公益行”。康師傅夢(mèng)想探索樂(lè)園，是一家方便面體驗(yàn)館，也是中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)指定的全國(guó)科普教育基地。在這里，青少年可進(jìn)行一次“食安探索之旅”，親自見(jiàn)證一碗方便面的誕生過(guò)程，在與食物的“親密接觸”中了解食品安全和健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；多年來(lái)，通過(guò)舉辦“中小學(xué)食品安全公開(kāi)課”“食品安全科普挑戰(zhàn)答題賽”等活動(dòng)，康師傅以趣味化的形式和氛圍幫助青少年學(xué)習(xí)食安知識(shí)，鞏固守護(hù)未成年人食品安全的防線。此外，康師傅從2014年起也積極投身于中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起的“水教育”項(xiàng)目，讓孩子們成為“水科學(xué)”的傳播者。

以“硬核”科技狠抓食品安全力度，以社會(huì)行動(dòng)拓展食品安全宣傳廣度，30年來(lái)，康師傅將守護(hù)食品安全融入企業(yè)發(fā)展血脈，實(shí)力展現(xiàn)作為民族企業(yè)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)與作為。未來(lái)，康師傅將持續(xù)響應(yīng)國(guó)家推動(dòng)食品安全戰(zhàn)略的號(hào)召，不忘初心、不負(fù)民心，始終堅(jiān)持高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為打造食安社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。