華夏之大，無(wú)奇不有，地分九州，東南西北，氣候各異。人口眾多，星羅密布，民族習(xí)俗，不盡相同。名山大川，縱橫千里，奇珍異寶，遍及全國(guó)。如北國(guó)紅參，益壽延年。西土蟲草，強(qiáng)身健體。而南國(guó)有佳木，謂之茶樹。 茶樹，喬木也，茶者，茶樹之芽葉也。

然制茶之道多多，南國(guó)各地，因 地制宜，因人而異，各有千秋。但凡制造綠茶，生產(chǎn)工具極其簡(jiǎn)單，具有一定規(guī)模的制茶初制所，只需有一臺(tái)殺青機(jī)，一臺(tái)揉捻機(jī)，一臺(tái)解塊機(jī)和一臺(tái)烘干機(jī)即可。制造紅茶，連殺青機(jī)都不需要，工具只需一臺(tái)揉捻機(jī)，一臺(tái)解塊機(jī)和一臺(tái)烘干機(jī)。茶農(nóng)在家中制茶，簡(jiǎn)單的只需一口大鍋，一扇簸箕即可。一年之間，春、夏、秋季都可制茶，春季萬(wàn)物復(fù)蘇，氣候多晴少雨，土質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫逐漸升高，茶樹生長(zhǎng)發(fā)芽慢，枝肥葉嫩，制出的茶葉品質(zhì)好，是茶農(nóng)制茶的好季節(jié)。夏秋季節(jié)雨水多，空氣濕度大，茶樹生長(zhǎng)發(fā)芽快，枝瘦葉薄，制出的茶葉品質(zhì)次于春季。冬天氣溫下降，茶樹休眠，不發(fā)芽長(zhǎng)葉，無(wú)茶可制。

制綠茶，其制造過程是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來(lái)，有一定的數(shù)量后進(jìn)行上機(jī)殺青，殺青后均勻地撒開，使其溫度降到常溫后，再聚攏上機(jī)揉捻，以此軟化茶芽、茶葉的組織結(jié)構(gòu)，揉捻結(jié)束后下機(jī)，之后又上解塊機(jī)進(jìn)行解塊，整理茶的形狀，下機(jī)后立即進(jìn)行烘干，使其完全失去水分，便制成了綠茶。如制紅茶，其制造過程仍然是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來(lái)，有一定的數(shù)量后先把新鮮茶葉均勻地撒開，使其失去大部分水分后，聚攏上機(jī)揉捻，以軟化茶芽、茶葉的組織結(jié)構(gòu)，揉捻結(jié)束后下機(jī)，之后又上解塊機(jī)進(jìn)行解塊，整理茶的形狀，下機(jī)堆積進(jìn)行發(fā)酵后，再進(jìn)行烘干，使其完全失去水分便成紅茶�？梢娭凭G茶、紅茶都要進(jìn)行快速烘干，烘干茶葉是為了定型、定味，同時(shí)有利于儲(chǔ)存?zhèn)溆�。至此即可置茶于具，加入開水沖泡，待茶水溫度降到不覺得燙唇時(shí)即可飲用。

茶葉制造時(shí)間短，制造方法簡(jiǎn)單。茶區(qū)茶農(nóng)，人人都會(huì)制茶。制造普通的茶，工藝技術(shù)要求也不高。

制茶是為了喝，喝茶之道也有講究，傳統(tǒng)的飲茶方式較為繁瑣費(fèi)時(shí)，不是忙人可為的，而且需要有一定的技藝。首先要備柴生火，在火塘上架 上一只“三腳”或“吊鉤”，用銅壺一把，打上水，將它置于“三腳”上燒，此時(shí)離水開泡茶還有一小段時(shí)間，泡茶人一邊做事一邊和客人聊天，拿出適量的茶葉放在土茶杯里，再拿出土茶罐一個(gè)，檢查一下土茶罐的衛(wèi)生情況，確保罐內(nèi)清潔。說(shuō)話間，銅壺里的水已經(jīng)有了響動(dòng)，這時(shí)主人就稍許移動(dòng)銅壺，讓出一點(diǎn)空間，把土茶罐放到火炭上燒烤，待土茶罐燒燙后，就把放在土茶杯里的茶葉一次性倒入土茶罐里，立即用手?jǐn)Q住土茶罐的“耳朵”，小幅度上下抖動(dòng)，使茶葉在土茶罐里均勻翻動(dòng)，這樣離開火炭抖幾抖，又湊攏火炭抖幾抖，邊抖邊看，看看土茶罐是否冒出了煙子，這時(shí)，鼻子也聞到了焙烤茶葉散發(fā)出來(lái)的香 味，說(shuō)明茶葉烤得差不多了，烤茶人迅速提起銅壺，小心翼翼地把滾燙的開水倒進(jìn)土茶罐里，罐里的茶水就會(huì)迅速沸騰上升，待到沸騰的茶水下降時(shí)再向土茶罐里加水，加滿為止�？静枞诵呛悄贸鰩讉�(gè)土茶杯，先用銅壺里的開水沖洗茶杯，然后緩緩倒入半杯茶水，再提起銅壺，加一些開水，便可舉茶敬客了。

如今的茶藝茶道，其過程與之大同小異，只不過添加了一些茶具，加入了一些洗杯、熱杯、觀茶、洗茶和移茶的環(huán)節(jié)，使泡茶過程藝術(shù)化。一般來(lái)說(shuō)，泡茶人需眉清目秀，衣著得體，文雅端莊。泡茶時(shí)要面帶微笑、動(dòng)作優(yōu)雅。其目的在于引導(dǎo)品茗之人修身養(yǎng)性，托出茶文化之底蘊(yùn)。普通人家泡茶喝茶，就不那么講究了，有茶有杯有開水即可。

來(lái)源：滇紅官網(wǎng)

文：楊潤(rùn)年